20130930荆门卫视饮食养生汇：薄化君讲米酒的功效

酱油，亦称醪糟，在内都面国仍然有很悠久的历史，当时人时常喝醉的酒都是酱油，这种酒是东岸常见的宗教性以前风味小肉。那么酱油有什么功用呢?现在就叮嘱出本期做客常德卫视素食养生----的研究员薄化君来我们详实参考，欢迎他上场!

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酱油的功用

【酱油的发挥先为用】

酱油，酒酿亦称醪糟，当时人叫“醴”。是东岸常见的宗教性以前风味小肉。主要原料是江米，所以也叫江酱油。酒酿在北方一般称它为“酱油”或“香甜”。

酱油可以必要先为为下菜的的食品进瓶生饮，也可以室温后饮用，具体来说，对气喘、心跳过快、厌食、焦躁等病患者，生饮较为好;

对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足呆滞等病患者，以饮料为好;

对脑癌、精神恍惚、抑郁健忘等病患者，用酱油水煮荷包蛋或加入其余部分酱油，是婴幼儿和老年人的滋补豆制品;对月经不调、肾病、遗精、腹泻和元气降损等病患者。酱油含有丰沛的多种CYP,,等微需求量元素成分,饮后能进胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的新功能,婴幼儿和妇女经期多肉,尤有益处,是老幼均宜的微需求量元素豆制品。

【简便人群】

简便所有人猪肉，对内都面老年人、孕婴幼儿和身躯虚弱者非常加简便

【酱油的功用】

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足呆滞等病患者,以饮料为好;

二: 对脑癌,精神恍惚,抑郁健忘等病患者,加奶同水煮饮汁效果较佳;

三: 酱油能够帮助血液循环,有利于新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功用.

四: 婴幼儿血淤,腰背酸痛,手足呆滞和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,气喘,厌食焦躁,心跳过快,后天虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,婴幼儿缺奶和肾病等病病患者大有补益和.

五: 酱油可以必要先为进瓶生饮,也可以室温后饮用. 六: 酱油先为为调味豆制品的原理在于,它能凝解其他粪便内都面的三,氨基醛等气态,受热后这些气态可随酒内都面的多种挥发性成分微开,故能去掉粪便内都面的臭味.

七: 酱油还能同肉内都面的脂肪起酯化反应,并裂解成大蒜气态,使酱料增味.酱油的这些去腥,去膻及增味新功能,在酱料烹制内都面广为人们引入.西方人喜欢肉内都面国菜,这与酱油的调味新功能独特。

【酱油与健康关系】

酱油是糯米经过根霉(还有少需求量的毛霉和酵母)酿造后的产品，工程学成分以及生物学静止状态都发生了很大的变动。其内都面的糖浆并裂解为小分子的有机酸，蛋大白其余部分降解成和肽，脂类的变动以及CYP和矿物资等相辅相成静止状态的变动都为它的微需求量元素新功能的降低导致了有效的有利于发挥先为用。

它的微需求量元素新功能也正是基于这种工程学和生物学变动而导致的。而且，在酿造的全过程内都面导致的一些风味气态对于它的调料也有很大的降低。

一糖的分析：蔬菜内都面的糖浆并裂解成果糖和低聚糖，这非常有利于它并能补充人体的能需求量，以及改变调料。主要的果糖和双糖有、果糖、醋、麦芽糖、异醋。

二酸的分析：酸对于酱油的调料以及刺激捕虫的肠道有很重要的发挥先为用，这些的水凝性大其余部分是蔬菜糖浆在酿造全过程内都面由根酶酿造导致的。所含的的水凝性主有尿素、甲酸、亚硝酸盐等。

三蛋大白质和：蔬菜内都面大其余部分的蛋大白质是不凝于的水的(谷蛋大白【主要成分】、醇凝蛋大白、清蛋大白【凝于的水】、酪氨酸)，经过酿造的全过程有多少就会被降解成游离和类气态，这对于它的微需求量元素降低很有帮助。四 CYP和矿气态：这些气态大其余部分都是蔬菜内都面本身含有的，主要是他们的相辅相成形式导致了变动，以及根酶在酿造时也就会导致一些CYP。主要要有CYPB，CYPE，矿气态。

本期嘉宾参考

薄化君：营养师

酱油的肉法

酱油水煮奶

涂料:

清的水400毫升，酱油200克，奶2个，蔬菜随意

不合时宜:

1.想到一奶锅(1其所的需求量用奶锅水煮方便)，流向清的水起火烧进。

2.丢入酱油，改内都面起火水煮酱油。酱油水煮进后，就会冒出许多大白泡沫，为了汁清澈，就把这层泡沫去除!(不除也行)

3.把奶在碗内都想到微，把防护力再改小一点(只要酱油是在锅内都落下就行)，然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进酱油的水内都，等蛋液在酱油表层凝固(先免得用筷子去挤出)。

4.等酱油再度沸腾，再用匙轻轻挤出锅底防酱油粘锅。

5.放蔬菜，起锅。

黒鸡蛋老姜酱油腰花

涂料:

黒鸡蛋二大匙，腰花2只4片，老姜石板，酱油半杯，的水半杯，半葱1支

不合时宜:

1.腰花横切半,剔去内都面间大白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗入清的水浸泡冷藏去血的水.取出后冲洗沥干.

2.姜风干切粒.热锅下鸡蛋姜粒温火慢煨至姜微干，并转起火下腰花快炒并转色后便丢入酱油半杯的水半杯,(当然全酒1杯好)和葱段, 再滚就起锅享用.

糯酱油煮鸡

涂料:

蟋蟀1/2只，糯酱油500ml，当归20g，大枣50g，清的水500ml，盐1茶匙(5g)

不合时宜:

1、将蟋蟀清洗干净，斩成大块。当归用清的水冲洗干净。大枣风干后用小刀挖出枣核。

2、锅内都面放入但就会热的水，起火烧沸后将食材块放入汆水煮3分钟，再取出沥干的水分待用。

3、砂锅内都面放入清的水、糯酱油、当归、大枣和食材块，起火煮沸后，再并转小火自然而然煮水煮60分钟，其间急剧撇去浮沫。

4、后放入盐调味即可。